Esta planta es milenaria y las primeras noticias sobre ella
datan del año 2383 a. C., donde se la menciona en un Tratado de Medicina China.
Ha sido la base de la alimentación de los orientales, tal
que se la considera “la carne sin hueso”, “el oro que crece”.
Los orientales siempre dieron prioridad a los productos
fermentados de la soja, más que a la ingesta de los porotos propiamente.
La soja llega a la Argentina alrededor del año 1880 y
noventa años más tarde es declarada de interés nacional. Y es en los últimos
años en donde se ha convertido en la gran vedette.
Pero esto no responde a un interés por sus valores
nutricionales, sino que lamentablemente entran en juego los grande poderes
económicos, las empresas multinacionales, y todo esto nada tiene que ver con la
salud de los seres humanos.
De no conocerse nada o muy poco de la soja, nos hallamos en
pleno siglo XXI con soja sembrada por todos lados. No importa en qué época del
año se haga, no se tiene en cuenta los cultivos rotativos, nada.
La soja comenzó a ser un gran negociado ¿y la salud? Así
empezó una etapa de cultivo y difusión masiva de soja transgénica. En todos
lados se daban cursos sobre su utilización. Algunas personas tenían algo de
información nutricional, otros no, eran improvisados. Los folletos y revistas
que daban recetas con soja invadían los kioscos.
¿Pero realmente todo eso era sano?
La soja es altamente nutritiva, de alto valor proteico y
terapéutico. Pero lamentablemente la información transmitida, la tomaba con un
ingrediente más. He tenido oportunidad de leer recetas altamente proteicas
donde se la combinaba con carne, huevos, lácteos, etc.
Quien practique durante un período más o menos largo este
tipo de alimentación sufrirá serios problemas de salud. Y... de pronto tanto
amor por la soja, pasa a convertirse en este momento casi en una batalla.
En estos últimos tiempos los medios de difusión masiva se
encargaron de degradarla totalmente. Cuando estos medios combaten tan
seriamente un alimento, una hierba, etc., antes de aceptar lo impuesto, debemos
apelar al conocimiento, al criterio común y al análisis.
Generalmente en estos ataques indiscriminados suele haber un
doble mensaje. Ocurre que hay una tendencia a engancharse con el extremismo y
se pierde la posibilidad de llegar al centro del hecho, a lo que realmente nos
quieren transmitir.
Personalmente siento que la campaña difamatoria de la soja
tiene que ver con los intereses creados y no con una realidad.
Quienes defendemos la soja hemos comprobado los beneficios
que brinda a la salud. ¿Cómo es posible que de pronto un alimento tan noble se
convierta en terrorífico?
En este momento no creo que queden muchos alimentos
naturales y no transgénicos, salvo los que provienen de cultivos orgánicos, que
cada vez crecen más. Sin embargo el chivo expiatorio es la maravillosa soja.
Voy a tratar de ir concretamente a ciertos temas candentes:
- A la bebida de soja se dice no se la puede denominar
leche. La leche es para el lactante. El recién nacido debe alimentarse sólo de
leche materna, salvo algún problema de la mamá. Pasado el período de la
lactancia, nadie debería tomar leche. La enzima que degrada la lactosa,
desparece luego de ese período. Sin embargo el hombre sigue tomando leche. ¿Por
qué?. Hábito, cultura, publicidad masiva. El hombre es la única especie que
toma leche ajena a la misma, salvo los animales que han sido domesticados y se
les ha creado malos hábitos similares a los humanos.
- No se debe confundir la verdadera leche de soja, realizada
a partir de los porotos con las bebidas comerciales que invadieron el mercado.
Estas tienen poco o nada de soja, exceso de azúcar refinada, conservantes
químicos y edulcorantes artificiales en el caso de las light.
- Si se acusa a leche de soja de ser cariogénica, es porque
se habla de bebidas comerciales y no de la verdadera bebida de soja.
- ¿Qué ocurre con el azúcar de las gaseosas o jugos
químicos?
- Más allá de la leche casera, en este momento en la
Argentina hay leches de soja en polvo que se venden en los almacenes naturales
de muy buena calidad y provenientes de porotos orgánicos.
- Se acusa a la soja de poseer fitohormonas que afectan el
desarrollo de los caracteres sexuales secundarios en los niños.
- Me pregunto, alguien menciona las hormonas presentes en
los pollos, en los huevos, alimento sugerido a los niños, sobre todo en las
primeras etapas de vida.
- ¿Nos alertan sobre los tomates larga vida? Se dice algo de
los choclos que en su mayoría son transgénicos?
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| Alimentos transgénicos |
- Toda una guerra desatada sobre la soja. Si observamos a
los niños y los jóvenes actuales veremos que son consumidores masivos de comida
chatarra. En los comedores estudiantiles, en los kioscos de los colegios, ¿qué
se les ofrece?
- Menciono sólo algunos productos, ya que sería muy extenso
hablar de todos.
- La tendencia actual es ser bien delgado, escultural, ¿a qué
precio? Se promocionan continuamente los productos diet o light. ¿Se advierte
sobre los daños que producen los edulcorantes químicos? Y ni qué hablar de los
colorantes y aditivos químicos.
- La soja posee fitohormonas que actúan en el organismo sólo
cuando éste las precisa, como todo lo natural son selectivas. Consumir soja o
subproductos de la misma no implica en absoluto incorporar hormonas
innecesarias al cuerpo.
- Hay otros alimentos que también contienen fitohormonas.
- Se afirma que aumenta los trastornos hormonales,
produciendo impotencia en los hombres, los espermas pierden movilidad y se
considera factor de cáncer en las mujeres.
- Contrariamente los orientales, mientras llevaban una
alimentación racional con soja, presentaban los menores índices de cánceres
relacionados con el sistema hormonal, lo mismo respecto a la prostatitis.
- Frente a esta acusación me pregunto, ¿por qué no se
advierte a la población sobre los daños de las grasas vegetales hidrogenadas
que han plagado la industria alimenticia?. Las famosas margarinas u
oleomargarinas que inhiben la absorción de nutrientes esenciales, dañan el
hígado, alteran el sistema hormonal.
- Se dice que puede generar hipotiroidismo. Es verdad esta
patología ha ido en aumento. ¿Se nos advierte de la contaminación química del
ambiente, los accidentes nucleares, los alimentos irradiados?
- El hipotiroideo puede consumir soja en forma racional,
bien combinada y obviamente orgánica.
- Se dice que las proteínas de la soja no cubren las
necesidades nutricionales, que en absoluto reemplazan a las proteínas de origen
animal.
- Llevo más de veinte años transitando por el camino del
vegetarianismo. Las deficiencias nutricionales se dan sólo en dietas
desequilibradas. Quien aprende a comer adecuadamente puede vivir muy bien y
sano sin necesidad de ingerir proteínas animales.
- En este momento la desnutrición responde mucho más a
carencias de vitaminas y minerales que a falta de proteínas. Se come mal, pero
en general hay exceso de proteínas.
- También se dice que la soja produce daños cerebrales. Sólo
sugiero dar vuelta la mirada hacia la civilización oriental.
- Frente a esto, pregunto por qué no nos alertan que las
grasas vegetales hidrogenadas taponan las arterias y endurecen las membranas
celulares. Su uso continuo es un predisponente a la esclerosis en placas.
- Si bien la soja está en el tapete en este momento, debo
aclararles que se usa en forma de lecitina de soja en gran escala en la
industria de la alimentación. Todos sin saberlo consumimos en algún momento de
nuestras vidas lecitina de soja y mucho más de lo que imaginamos.
- Si bien han aparecido enfermedades nuevas, muchas
enfermedades metabólicas van en aumento y no están relacionadas sólo con el
consumo de la soja. Tienen que ver con el mal estilo de vida actual. Se come
muy mal en términos generales.
Se vive muy rápido y no alcanza el tiempo para sentarse y
comer bien. Vivimos en la época de lo rápido, todo es express y la salud es
resultado de ese ritmo vertiginoso.
- Muy pocas personas consumen frutas y verduras crudas todos
los días.
- Muchas personas compran comidas elaboradas y acuden a las
famosas latas o alimentos preparados donde los verdaderos nutrientes brillan
por su ausencia.
- Sin embargo la publicidad nos bombardea con postrecitos
elaborados, papillas, bebidas artificiales que “nos alimentan”, pero no nos
lleva a tomar conciencia del verdadero nutriente. Cuanto más natural sea un producto,
más sano. Como bien dijo Hipócrates, considerado el Padre de la Medicina: “Que
tu alimento sea tu medicina y que tu medicina esté contenida en tu alimento.”
Beneficios del consumo de soja
- Aporta proteínas de óptima calidad y digestibilidad.
- Preventiva de la osteoporosis por la biodisponibilidad del
calcio que aporta.
- Por poseer grasas de origen vegetal es ideal para quienes
tienen alto el colesterol indeseable, exceso de peso por su bajo aporte
calórico. Por la presencia de lecitina mantiene más fluida la sangre.
- Es hipoglucemiante, ideal para las personas diabéticas.
- Es antiartrósica, trabaja sobre las fibras colágenas.
- Tiene una acción antitumoral. Es antioxidante.
- Ideal para cosmética por las virtudes ya enumeradas.
Considero que nutricionalmente la soja es una maravilla,
siempre que se la sepa utilizar adecuadamente.
No se debe abusar de ella. Se deben preferir los alimentos
fermentados al poroto y se la debe saber combinar adecuadamente.
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| Yohgurt de soya organica |
En el largo camino recorrido puedo brindar muchos
testimonios de sus beneficios para la salud.
En nuestro país todavía se consigue soja orgánica, no es un
imposible. Hay tofu (queso de soja) orgánico, yogurt de soya organica, leche en polvo orgánica. Lo soja
nos brinda mucho. Debemos aprender a usarla y agradecerle todo lo que nos da.
Creo que deberíamos reflexionar porque años atrás se
regalaba soja, se daban cursos gratuitos sobre su utilización y hoy nos alertan
sobre los severos daños que produce su consumo.
Más allá de defender el adecuado consumo de la soja y
subproductos, soy una defensora de los productos orgánicos.
Estoy a favor de la soja orgánica, tal vez muchos de los
daños mencionados no se deban a la soja genuina sino a la transgénica. Tengo un
gran respeto por la Madre Naturaleza. Si bien un producto es sano, eso no
implica destruir el planeta en aras de un consumo masivo. Alimentarse bien, es
respetar la naturaleza, sus tiempos. Sólo aquello que crece en su justo tiempo
es lo que nos nutre.
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| Cultivos de Soya orgánica |
Cada alimento en su momento. Hoy se desconoce que corresponde
a cada estación del año. Hay de todo en todo momento. Rompiendo este equilibrio
natural dañamos el planeta y nos dañamos nosotros.
Todo es multicausal. No hay impotencia o trastornos
hormonales o cáncer sólo por consumir soja. Las enfermedades responden a un
gran desequilibrio en todos los órdenes del Universo.
Hay de todo, muchos alimentos, mucha tecnología, todo
rápido, express, entregas a domicilio y... ¿dónde se adquiere el Amor, la
Tranquilidad, la Paz, el Respeto por uno mismo, por los otros seres, por el
Planeta?
Esto no se expende en el comercio, es inherente al ser
humano, sin embargo se ha perdido la memoria de ello.
Fuente: http://www.enplenitud.com/mitos-y-realidades-sobre-la-soja.html
Autor: Silvana Ridner
(Terapeuta Nutricional)
Cita de Silvana Ridner: "Agradezco a la Dra. Sara Itkin, Médica Naturista y
Generalista, quien ha leído y apoyado este escrito, compañera de ruta en este
mundo tan alejado de la Madre Naturaleza."
